高粱面和全麦面并不相同。高粱是一种谷物，而全麦则是一种加工面粉。高粱面是由高粱磨成的粉制成的面粉，呈现出黄色，口感稍显粗糙，但富含蛋白质和纤维。全麦面则是指使用全麦粉制成的面粉，富含维生素和矿物质，有助于降低胆固醇和血糖。虽然二者都有益健康，但在口感和用途上有所不同，需要根据个人口味和需求选择适合的面粉。
原料：高粱面是由普通的高粱碾磨而成的，而糯高粱面则是由糯性的高粱碾磨得到的。这种糯性的高粱通常被称为“糯高粱”或“粘高粱”，它含有较高的淀粉和支链淀粉，因此具有粘性和糯性。
口感：由于糯高粱面含有较高的支链淀粉，因此其口感更加软糯、粘稠，与普通高粱面相比，它更易于消化和吸收。而普通高粱面则相对较硬，口感略显粗糙。
此外，糯高粱面通常用于制作一些传统的中式糕点，如年糕、糍粑等，而普通高粱面则更多地用于制作一些粗粮食品，如高粱米饭、高粱粥等。
总的来说，高粱面和糯高粱面在原料和口感上存在一定的差异，具体使用哪种面粉取决于个人的口味和烹饪需求。