肉档在烤制肉类时，会用水袋子来增加烤箱的湿度，以保持烤肉的湿润度和鲜美度。
因为在干燥的环境下，肉类容易变得干燥、发硬，且烤制出的肉质口感和味道也会受到影响。
而挂水袋子可以让肉类保持一定的湿度，同时防止油腥气被烤肉吸附，让肉类烤制出来更加美味可口。所以，肉档常常挂水袋子是为了让肉类更加入味，口感更加鲜美。
肉堆积在臀部可能是由于多种因素造成的，包括生活习惯、饮食习惯和遗传基因等。
不良的生活习惯，如长时间久坐或不规律的运动，会使得臀部的肌肉松弛，并导致脂肪堆积。
高热量、高脂肪和高糖的饮食也是肉堆积的原因之一。
遗传基因也可能与臀部堆积脂肪有关。为避免臀部堆积肉肉，建议保持健康饮食和适当的运动方式，加强臀部肌肉的锻炼，以帮助燃烧脂肪并改善身体形态。
肉泥做出来很柴可能是因为以下几个原因：
1. 肉的脂肪含量：脂肪含量较高的肉，如猪肉、鸡肉，更适合做肉泥。如果选择脂肪含量较低的肉，如瘦肉，可能会导致肉泥口感较柴。
2. 肉的质地：肉的质地也会影响肉泥的口感。肉质较嫩的肉更适合做肉泥，如鸡肉、猪肉，而肉质较老的肉，如牛肉，可能需要通过腌制或捶打等方式使其变嫩。
3. 烹饪时间：烹饪时间过长可能导致肉泥变柴。炒肉泥时，应采用快速翻炒的方式，避免长时间加热，以保持肉泥软嫩多汁的口感。
4. 调味料：调味料会影响肉泥的口感。加入过多的盐会导致肉泥中的水分流失，使其变柴。因此，调味时应适量，避免加入过多盐或其他调味料。
5. 肉泥的处理方式：处理肉泥时，应尽量将肉切成小块或剁成泥，这样更容易煮熟，口感也更好。此外，加入适量淀粉或鸡蛋清，也能使肉泥更加滑嫩。